Sommaire
- L'acide benzoïque est un composé souvent utilisé comme conservateur alimentaire
- Ces conservateurs servent à ralentir le processus de dommages alimentaires, qu'ils soient causés par des microbes, des bactéries, des levures et des champignons.
- Son fonctionnement consiste à inhiber, prévenir, arrêter le processus de décomposition et de fermentation des ingrédients alimentaires.
L'utilisation de produits chimiques comme additifs dans les aliments ( additifs alimentaires ) se retrouve maintenant souvent dans divers aliments et boissons.
L'un des additifs alimentaires souvent utilisés est un type de conservateur. Et dans ce cas, les composés d'acide benzoïque sont les plus souvent utilisés à des fins industrielles et à des fins quotidiennes.
Ces conservateurs servent à ralentir le processus de dommages alimentaires, qu'ils soient causés par des microbes, des bactéries, des levures et des champignons.
Ainsi, les conservateurs peuvent inhiber, prévenir, arrêter le processus de décomposition et de fermentation des ingrédients alimentaires.
Acide benzoique
L'acide benzoïque est un solide cristallin blanc et est l'acide carboxylique aromatique le plus simple, avec la formule du composé chimique C 7 H 6 O 2 (ou C 6 H 5 COOH).
L'asambenzoate est inclus dans la catégorie des acides faibles, qui sont couramment utilisés comme conservateurs alimentaires.
De plus, cet acide est également un précurseur important (matière première) dans la synthèse de divers autres produits chimiques.
Cet acide est naturellement présent dans les épices telles que le clou de girofle et la cannelle.
Procédé de décapage à l'acide benzoïque
Le mécanisme d'action de l'acide benzoïque ou de ses sels est basé sur le niveau de perméabilité de la membrane cellulaire microbienne aux molécules d'acide.
Au début, les cellules microbiennes ont un pH neutre, puis l'acide benzoïque peut pénétrer dans la membrane cellulaire de sorte que le pH à l'intérieur de la cellule microbienne devient plus acide.
Cette condition acide entraîne une perturbation des organes cellulaires de sorte que le métabolisme est inhibé et finalement les cellules meurent.
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Dans le corps humain, il existe un mécanisme de désintoxication contre l'acide benzoïque, de sorte qu'il ne s'accumule pas dans le corps tant que la quantité est toujours dans le seuil disponible.
Le métabolisme de l'acide benzoïque dans le corps comprend deux étapes de la réaction, d'abord catalysée par l' enzyme syntétase et dans la seconde réaction catalysée par l' enzyme acytransférase .
Le benzoate réagira avec la glycine pour devenir de l'acide hippurique qui sera excrété par le corps par l'urine.
Sur la base de PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, la limite maximale d'utilisation de l'acide benzoïque dans les boissons gazeuses est de 600 mg / kg.
Référence
- Comment le benzoate de sodium est-il utilisé dans les aliments
- Comment les conservateurs agissent dans les aliments
- Le mécanisme d'action de l'acide benzoïque en tant que conservateur alimentaire